O Vinho do Porto é um estilo de vinho que remonta ao século XVII, quando mercadores ingleses, alemães e holandeses começaram a exportar os vinhos do Douro. O processo de fortificação do vinho, que envolve a adição de aguardente vínica para ajudar a preservação, é o que marca o caráter identitário desse estilo de vinho. O resultado é um vinho doce e com alto teor alcoólico.
Mas o Vinho do Porto não é apenas um produto histórico; é também um ícone do mundo do vinho que apresenta muitas possibilidades de harmonizações. A especialista em vinhos, Thamirys Schneider, da Wine, o maior clube de assinatura de vinhos do mundo, compartilhou algumas dicas de harmonização para aproveitar ao máximo esse estilo de vinho.
Harmonização com mistura de castanhas, ou sobremesas com castanhas e nozes
O Porto Burmester 10 anos Old Tawny é uma ótima opção para harmonizar com mistura de castanhas, graças ao seu processo oxidativo mais longo, que adiciona aromas de frutas secas, castanhas, mel e baunilha. Além disso, sua doçura também proporciona uma incrível harmonização com sobremesas à base de chocolate, como um brownie de chocolate com castanhas ou um pavê de chocolate amargo com castanha de caju.
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Harmonização Vinho do Porto com pratos mais estruturados
O Porto Burmester 20 anos Old Tawny é mais encorpado e opulento, harmonizando bem com os sabores marcantes de uma terrine de foie gras com berinjela e nozes. Além disso, é uma ótima opção por similaridade com sobremesas com chocolate e nozes, tanto pelo dulçor quanto pelas notas que lembram nozes. Pelo corpo e estrutura, pode fazer uma dupla deliciosa com queijos maduros.
Dica extra de harmonização por contraste
Uma dica extra de harmonização por contraste é harmonizar o vinho do Porto, seja ele um Porto Ruby ou um Tawny mais jovem, com queijos salgados, como Roquefort e Gorgonzola, criando sabores intensos e picantes. Por contraste, também se torna uma ótima opção com charcutarias mais salgadas, onde o dulçor do vinho e o sal da charcutaria criarão um excelente terceiro sabor.
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Conclusão
O Vinho do Porto é um estilo de vinho que oferece muitas possibilidades de harmonizações. Com suas características únicas, como a doçura e o teor alcoólico alto, é possível encontrar combinações surpreendentes com castanhas, queijos maturados e sobremesas à base de chocolate. Além disso, a dica extra de harmonização por contraste pode ser uma ótima opção para criar sabores intensos e picantes.
Perguntas frequentes
Qual é a melhor maneira de servir o Vinho do Porto? A: O Vinho do Porto pode ser servido em diferentes temperaturas, dependendo do estilo e do tipo de vinho. Em geral, é recomendado servir o Vinho do Porto entre 15°C e 18°C.
Qual é a diferença entre o Porto Ruby e o Porto Tawny? A: O Porto Ruby é um estilo de vinho que é produzido com uvas frescas e tem um teor alcoólico mais baixo. O Porto Tawny, por outro lado, é produzido com uvas secas e tem um teor alcoólico mais alto.
Posso beber o Vinho do Porto sozinho? A: Sim, é possível beber o Vinho do Porto sozinho, mas é recomendado que seja servido com comida, pois sua doçura e teor alcoólico alto podem ser melhor apreciados quando combinados com sabores e texturas diferentes.
Qual é a melhor maneira de armazenar o Vinho do Porto? A: O Vinho do Porto deve ser armazenado em local fresco e seco, com uma temperatura constante entre 10°C e 15°C. É recomendado que seja armazenado em garrafas fechadas e que seja protegido da luz e do calor.
Qual é a duração de validade do Vinho do Porto? A: A duração de validade do Vinho do Porto depende do estilo e do tipo de vinho. Em geral, os vinhos do Porto têm uma duração de validade de 5 a 10 anos, mas alguns estilos podem ter uma duração de validade mais longa.
