O Brie, um dos mais célebres queijos europeus, destaca-se como uma iguaria de renome internacional. Originário da região verdejante de La Brie, localizada a apenas 28 quilômetros de Paris, este queijo não apenas cativa paladares, mas também é um testemunho vivo da rica história culinária francesa.
A História por Trás do Brie
O título de “rei dos queijos” não foi concedido ao Brie por acaso. Sua ascensão à fama remonta a meados de 1814, quando a nobreza de Viena, na Áustria, reconheceu sua suavidade e sabor inigualáveis. No entanto, séculos antes deste reconhecimento formal, lendas e histórias já cercavam este queijo nobre.
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Lendas e Anedotas: Brie na História
Conta-se que até mesmo o Imperador Carlos Magno apreciava o Brie em suas mesas reais. Uma anedota famosa narra a história do rei Henrique IV, que, ao receber um presente de sua esposa em forma de Brie, acabou por negligenciar um encontro com sua amante.
Mas o Brie não cativava apenas a alta sociedade. Durante a Revolução Francesa, um deputado na assembleia proferiu uma declaração memorável, reconhecendo o queijo como um símbolo de igualdade, amado tanto pelos ricos quanto pelos pobres. Essa popularidade transcendia barreiras sociais e políticas, tornando o Brie um símbolo de união gastronômica.
A Arte da Produção do Brie
A nomenclatura “Brie” é protegida por lei na França, assegurando a qualidade e autenticidade deste queijo distinto. Elaborado exclusivamente com leite de vaca, o Brie apresenta uma textura cremosa sob sua crosta branca e fofa.
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Variedades do Brie
Existem várias variedades de Brie, cada uma com suas características únicas. O Brie de Meaux e o Brie de Melun, ambos reconhecidos com a Denominação de Origem Protegida (DOP), são especialmente renomados. Esses queijos de qualidade superior se distinguem pelo sabor rico e pela textura indulgente que derrete na boca.
Além das variedades tradicionais, como o Brie Fermier e o Brie de Coulommiers, há também o Brie au Bleu, que apresenta veias de mofo azul em seu interior. No Brasil, os amantes do Brie podem desfrutar dessas variedades, encontrando uma ampla gama de opções para satisfazer seu paladar refinado.
Degustação e Harmonização
O Brie é um queijo versátil, perfeito para ser apreciado de diversas maneiras. Desde ser servido puro em uma tábua de queijos até ser incorporado a pratos sofisticados, como sanduíches gourmet, sua presença na culinária é inegavelmente marcante. Acompanhado por frutas frescas e um bom vinho branco, o Brie revela sua verdadeira excelência, estimulando os sentidos e proporcionando uma experiência gastronômica memorável.
Conclusão
Em resumo, o Brie não é apenas um queijo; é uma instituição gastronômica que atravessa séculos de história e tradição. Sua notoriedade como “rei dos queijos” é mais do que merecida, refletindo não apenas a qualidade de seus sabores, mas também a rica herança cultural da qual faz parte.
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Hénaut, Stéphane: A deliciosa história da França: as origens, fatos e lendas por trás das receitas, vinhos e pratos franceses mais populares de todos os tempos / Stéphane Hénaut, Jeni Mitchell; tradução Drago. – São Paulo: Seoman, 2020
Masui, Kazuko: Queijos franceses: guia para mais de 250 tipos de queijos de todas as regiões da França / Kazuko Masui e Tomoko Yamada; tradução e pesquisa técnica de Talita M. Rodrigues; prefácio Joel Robuchon; fotografia Yohei Maruyama; consultoria editorial Randolph Hodgson. – Rio de Janeiro: Ediouro, 1999.
